[東京炸豬排]成蔵炸豬排(TABELOG排名第一好吃豬排) @來一球叭噗

東京成蔵炸豬排是東京高田馬場站附近的豬排名店，成蔵在TABELOG日本美食評比網站分數是全日本豬排店排名最高的，分數高達4.12分，店家主要提供高品質的豬排，這次是點TOKYO X炸豬排，豬排相當厲害，肉完全沒有豬的騷味，豬排外皮酥脆，內部肉質很軟嫩，很不像在吃豬肉，真的還蠻好吃的，唯一缺點就是比較偏油一點，如果在東京想吃豬排，蠻推薦來高田馬場吃這日本排名第一的炸豬排，以下為這次成蔵炸豬排用餐心得分享。

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【用餐資訊】豬排名店成蔵

【用餐時間】2018/12/12 文章寫於2018/12/23

TABELOG=4.13分 1012份評價

GOOGLE =4.3分653份評價

【地址】東京都東京都新宿區高田馬場1-32-11

【價格】一人約3000~4000日幣

【營業時間】

11：00-13：30（LO）晚上17：30-20：00（LO）

周四周日公休

內容目錄 (點擊可到段落)

成蔵炸豬排

這次在東京忽然想吃炸豬排，就找到這間成蔵炸豬排，這間看了一下驚為天人，原來是一間豬排名店，分數是全日本豬排店最高的，2017獲得TABELOG銅獎，2018則獲得TABELOG銀獎，這個獎項蠻困難的，寫文章這個時間，全日本只有124間獲得銀獎的餐廳。

成蔵炸豬排預約

我們這次是搭乘JR山手線，從新宿前往高田馬場站，大概是11:20左右抵達餐廳，GOOGLE MAP位置參考下方

用餐的朋友要注意一下以前成蔵豬排店都是採用排隊方式，常常提還沒開店就去排，常常排的落落長，沒排個1小時以上是吃不到的

目前成蔵炸豬排已經改用預約登記的方式(10/26開始~)，午餐時段在09:45就開放登記用餐，晚餐16:45開放，用餐人數會有限制，中餐只提供給90人用餐，晚餐只提供給80人用餐

抵達店家門口後，店家會先寫一個用餐時段，告訴你用餐問你可以接受嗎?可以的話會收取一千日幣，當作預約費用，結帳時會直接扣除用餐費用，接著店員會請你將這個預約單拍起來，之後於指定時間回來

我會建議大家不要太晚到，因為這個時間到店家，還是要排隊，畢竟還是有很多可能跟你同時段的用餐客人，這次用餐的時間是13:10，這樣算一算，大概也要等一個半小時…

成蔵炸豬排菜單

抵達店家後，如剛剛所說還要繼續排隊，大概排5~10分鐘左右

店家會先給你菜單看，菜單其實都是日文，大家可能要自己翻一下，主要有以下這些肉，品質比較好的肉，豬排大概都要3000日幣左右，如:TOKYO X、霧島黑豚、雪室熟成豚、愛農ナチュラルポーク，如果不想花太多錢可以點霜降高原豚比較便宜。

腰內肉（ヒレカツ Fillet）

里脊肉（ロース Loin）

里肌肉V.S.腰內肉

里肌肉又稱”大里肌肉”，屬於在背脊偏後腿的豬肉，由於活動量較多，會較有嚼勁，且帶有油花

腰內肉則是”小里肌肉“或”豬菲力”，這個是豬比較不會運動的部位，豬肉口感會比較細嫩，一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，只能做成8份豬排，因此很珍貴

各豬排的比較可以參考下方，也可以當作點餐依據，TENDER就是軟嫩度，STRONG TASTE這個我不知道是代表油脂香味還是豬的香味，TOKYO X是日本有名的改良豬品種，是由以下豬種:鹿兒島黒豬「バークシャー種」、中國「北京黒豚」、「デュロック種」結合改良的新品種，有著高品質的肉質，由剛剛圖表就知道，幾乎軟嫩度與香味都是平均起來最好的